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电位滴定法检测火锅底料的酸价含量

点击次数:614 发布时间:2017/8/9
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1 前言

    冬日和三五好友或者家人围在一起吃个火锅是非常幸福的事情,有很多人喜爱在外面吃火锅,但是怎么知道底料中的油是否新鲜呢酸价就是其中的一个参考值。

酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。

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